23
Este curso é baseado no Módulo 4 do modelo de programa desenvolvido no âmbito do projeto VET@HOME. O curso foi elaborado para servir como formação ministrado à distância. No entanto, também é adequado para aprendizagem combinada. Tenha em atenção que para se inscrever neste curso necessita primeiro de concorrer ao Curso VET@HOME 1 - Noções Básicas de Culinária (UNIDADE PREPARATÓRIA).
Este é o quarto e maior módulo de formação do curso VET@HOME de formação prática para a profissão de “Cozinheiro”.
O módulo apresenta aos alunos/formandos os tipos básicos, produtos/ingredientes, técnicas culinárias e conceitos de empratamento na preparação de pratos principais.
O objetivo do módulo é garantir que os alunos/formandos tenham conhecimentos, aptidões e competências básicas para preparar vários tipos de pratos da categoria Prato Principal, seguindo uma determinada receita e princípios e técnicas chave de cozinha, incluindo trabalhar com diferentes tipos de produtos, preparar guarnições para os pratos principais e servir conforme os conceitos de empratamento.
Objetivos de aprendizagem do curso (tarefas):
O curso tem os seguintes objetivos/tarefas:
- apresentar aos alunos as principais categorias de produtos utilizados na confeção dos pratos principais e, em particular, as proteínas animais, explicando as características dos diferentes tipos de carne a trabalhar (frango e aves, carne de caça, carne de porco e de vaca, peixe , frutos do mar, etc.)
- fornecer conhecimentos fundamentais relativamente à compreensão das especificidades dos produtos e competências para a aplicação dos princípios básicos no manuseamento de diferentes carnes
- fornecer conhecimentos e competências essenciais aos alunos na utilização de diferentes métodos e técnicas de cozinha (por exemplo, cozer, assar, assar, refogar, cozinhar a vapor, fritar, etc.)
- dotar os alunos de competências para escolher os métodos e técnicas de cozedura adequados para cada um dos diferentes tipos de carne
- ensinar os alunos a preparar diferentes pratos, seguindo uma receita e os principais princípios e regras culinárias, inclusive da cozinha internacional
- fornecer insights sobre a combinação adequada de alimentos/produtos
- ensinar os alunos a usar racionalmente os meios de trabalho, materiais e tempo
- demonstrar diferentes técnicas de revestimento e arranjo e explicar os princípios básicos, regras e lógica por trás delas
A duração total do curso é de 49 horas de estudo (45 min./cada), avaliação incluída.
Course Currilcum
-
- Introdução Unlimited
- 4.1.1. Compreender carnes e caça (PPT) 00:20:00
- 4.1.2. Compreender aves de capoeira e aves de caça (PPT) 00:15:00
- 4.1.2. Compreender as proteínas (animais) na culinária. Fabricando frango. (vídeo) 00:15:00
- 4.1.3. Compreender peixes e mariscos (PPT) 00:40:00
- 4.1. Compreender as proteínas (animais) na culinária (exercício) 02:15:00
-
- 4.2.1. Cozinhar e manusear carnes (PPT) 00:45:00
- 4.2.2. Cozinhar e manusear aves e aves de caça (PPT) 00:30:00
- 4.2.3. Cozinhar e Manipular Peixe e Marisco (PPT) 00:15:00
- 4.2. Cozinhar e manusear carne, aves e peixe (exercício) 01:30:00
- Introdução Unlimited
- 4.3.1. Guarnições. Cenoura Vichy (vídeo) 00:15:00
- 4.3.1. Guarnições. Batatas salteadas e cogumelos (vídeo) 00:10:00
- 4.3.1. Guarnições. Ferver legumes (batatas) 00:10:00
- 4.3.1. Guarnições (exercício) 01:40:00
- 4.3.2. Ações (PPT) 00:45:00
- 4.3.2. Molhos (PPT) 00:20:00
- 4.3.2. Molhos mãe (PPT) 00:25:00
- 4.3.2. Stocks e molhos (exercício) 02:15:00
- 4.3.3. Disposição na placa (revestimento) (PPT) 01:30:00
- Avaliação de um trabalho 1: 1 week, 3 days
- Avaliação de um trabalho 2: 1 week, 3 days
- Avaliação de um trabalho 3: 1 week, 3 days
- Exame prático: 01:30:00