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Este curso é baseado no Módulo 2 do modelo de programa desenvolvido no âmbito do projeto VET@HOME. O curso foi elaborado para servir como formação ministrado à distância. No entanto, também é adequado para aprendizagem combinada. Tenha em atenção que para se inscrever neste curso necessita primeiro de concorrer ao Curso VET@HOME 1 - Noções Básicas de Culinária (UNIDADE PREPARATÓRIA).
Este é o segundo módulo de formação do curso VET@HOME de formação prática para a profissão de “Cozinheiro”. O módulo apresenta aos alunos/formandos os tipos básicos, produtos/ingredientes, técnicas culinárias e conceitos de empratamento na preparação de saladas.
O objetivo do módulo é garantir que os alunos tenham conhecimentos, aptidões e competências básicas para preparar vários tipos de saladas, seguindo uma determinada receita e princípios e técnicas culinárias fundamentais.
Objetivos de aprendizagem do curso (tarefas)
O curso abrange os seguintes objetivos/tarefas:
o fornecer conhecimentos-chave aos alunos sobre como compreender os vegetais (como componente-chave na preparação de saladas) e ensinar-lhes as técnicas básicas de corte
o apresentar aos alunos as características básicas e a importância das saladas na nutrição humana
o fornecer conhecimentos sobre os principais ingredientes utilizados na preparação de saladas e a sua utilização adequada
o explicar os tipos de saladas de acordo com sua finalidade, ingredientes utilizados e diferentes técnicas de cozimento
o explicar e demonstrar a preparação de diferentes molhos e temperos para temperar saladas
o introduzir conceitos básicos de tempero, empratamento e decoração de saladas
o demonstrar a preparação de tipos básicos de saladas de acordo com determinadas receitas
A duração total do curso é de 33 horas de estudo (45 min./cada), avaliação incluída.
Course Currilcum
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- 2.1.1. Cortes de vegetais (vídeo) 00:45:00
- 2.1.1. Cortes de vegetais (exercício) 02:15:00
- 2.1.1. Cortes de vegetais (tarefa) 01:30:00
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- 2.2.1. Tipos de saladas (PPT) 00:45:00
- 2.2.1. Tipos de saladas (vídeo) 00:45:00
- 2.2.1. Tipos de saladas (exercício) 02:15:00
- 2.2.2. Molhos e temperos para saladas (PPT) 00:30:00
- 2.2.2. Molhos e temperos para saladas (vídeo) 01:00:00
- 2.2.2. Molhos e temperos para saladas (exercício) 01:30:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas. “Plating” e Arranjos (PPT) 00:30:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas. “Plating” e arranjos. Salada Verde (vídeo) 00:20:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas. “Plating” e arranjos. Salada César (vídeo) 00:20:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas.”Plating” e arranjos. Salada de Fígado de Frango (vídeo) 00:10:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas. “plating” e arranjos. Salada de Batata (vídeo) 00:10:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas. Prática de “Plating” e Arranjos (Virtual): 03:00:00
- 2.2.3. Receitas e Técnicas.”PLating” e arranjos (exercício) 07:30:00
- Avaliação de um trabalho: Unlimited
- Exame prático: 01:30:00